食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。

冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。