A.食鹽屬于咸味調(diào)料 B.食醋屬于酸味調(diào)味品 C.蠔油屬于咸味調(diào)料 D.酒屬于調(diào)香料
A.半熟炒法 B.僅熟炒法 C.熟透炒法 D.僅熟炒法和熟透炒法
A.凍法的主、輔料質(zhì)感應(yīng)較嫩,不可帶骨 B.凍法的成品為凍食,味道應(yīng)稍偏重,還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。 C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成 D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形