A.食鹽屬于咸味調(diào)料
B.食醋屬于酸味調(diào)味品
C.蠔油屬于咸味調(diào)料
D.酒屬于調(diào)香料
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A.半熟炒法
B.僅熟炒法
C.熟透炒法
D.僅熟炒法和熟透炒法
A.凍法的主、輔料質(zhì)感應(yīng)較嫩，不可帶骨
B.凍法的成品為凍食，味道應(yīng)稍偏重，還應(yīng)注意衛(wèi)生安全。
C.凍法的湯也可以用瓊脂溶化而成
D.凍法菜品最后要待冷卻后用刀切割成形
A.液化石油氣
B.伴生天然氣
C.非伴生天然氣
D.水煤氣
A.所含細(xì)菌未被殺滅
B.所含抗胰蛋白酶和皂素未被破壞
C.所含皂素和紅細(xì)胞凝集素未被除去
D.會(huì)滋生龍葵素和血紅凝集素
A.工作環(huán)境
B.菜單的復(fù)雜程度
C.流程連接情況
D.工具式樣
最新試題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。