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掌握好焯水的時間,應根據(jù)原料的老嫩程度和形狀大小靈活掌握,一般質(zhì)地老形大的原料焯水時間相對較長。
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植物性原料焯水結(jié)束后需要冷水激涼。
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沸水鍋焯水,水一定要多,火要旺,一次下料不可太多。
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