- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響美拉德反應(yīng)的因素都有哪些？如何抑制美拉德反應(yīng)？
答案：
美拉德反應(yīng)又稱羰胺反應(yīng)，即指羰基和氨基縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。美拉德反應(yīng)的機(jī)制十分復(fù)雜，不僅與參與的糖類等羰基...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述單糖的物理特性。
答案：
1.甜度
2.旋光性
3.溶解度
4.吸濕性、保濕性和結(jié)晶性
5.滲透壓
6.抗氧化性
7.可發(fā)酵性
8.其他如黏度等。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉的老化，影響淀粉老化的因素都有哪些？
答案：
淀粉老化稀淀粉糊放置一段時(shí)間后，會(huì)逐漸變混濁，最終可產(chǎn)生不溶性的白色沉淀，而將濃淀粉糊分散液冷卻，可迅速形成有彈性的膠體...
