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問答題
【簡答題】簡述單糖的物理特性。
答案：
1.甜度
2.旋光性
3.溶解度
4.吸濕性、保濕性和結(jié)晶性
5.滲透壓
6.抗氧化性
7.可發(fā)酵性
8.其他如黏度等。
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問答題
【簡答題】什么是淀粉的老化，影響淀粉老化的因素都有哪些？
答案：
淀粉老化稀淀粉糊放置一段時間后，會逐漸變混濁，最終可產(chǎn)生不溶性的白色沉淀，而將濃淀粉糊分散液冷卻，可迅速形成有彈性的膠體...
問答題
【簡答題】什么是淀粉的糊化？影響淀粉的糊化因素都有哪些？
答案：
淀粉的糊化把淀粉懸浮液加熱到一定溫度，其體積會迅速膨脹，膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍，淀粉溶液變成非常粘稠的膠體溶液...
