單項(xiàng)選擇題（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。
A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細(xì)
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1.單項(xiàng)選擇題（）等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
A.生炒鰻片、生炒魷魚
B.軟兜鱔魚、生炒甲魚
C.生炒鱔片、生炒甲魚
D.生炒鱔片、生炒鰻片
2.單項(xiàng)選擇題（）的色、香、味主要是由（）決定的。
A.白煮，香料
B.鹵菜，原料
C.白煮，湯鹵
D.鹵菜，湯鹵
最新試題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題