多項選擇題中餐宴會廳場地布置，應根據(jù)（）來進行。

A.賓客要求
B.季節(jié)
C.賓主身份
D.宴會檔次
E.宴會性質(zhì)


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1.多項選擇題屬于我國的四大菜系的是（）。

A.粵
B.川
C.魯
D.徽
E.淮揚

2.多項選擇題餐飲成本的特點有（）。

A.可控制的成本比重大
B.變動成本比重大
C.成本泄漏點多
D.成本泄漏點少
E.變動成本比重小

3.多項選擇題上甜品水果前，應撤去（）以外的全部餐具。

A.茶杯
B.酒杯
C.筷子
D.毛巾
E.骨碟

4.多項選擇題從成本管理角度分類，餐飲成本可分為（）。

A.變動成本
B.不可控成本
C.固定成本
D.半變動成本
E.可控成本

5.多項選擇題食品生產(chǎn)成本控制應著重抓好以下（）幾個方面的工作。

A.進行主要原料的加工測試和烹調(diào)損失測試
B.制定生產(chǎn)計劃
C.按標準菜譜配菜
D.制定標準菜譜
E.減少原材料的采購量