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人造奶油是以天然黃油為主要原料,添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等,經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
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面粉中的蛋白質(zhì)種類很多,其中麥膠蛋白和麥谷蛋白質(zhì)在常溫水的作用下,經(jīng)過物理攪拌,能形成面筋質(zhì)。
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高筋面粉又稱強筋面粉,其蛋白質(zhì)和面筋含量高,濕面筋值在35%以上。
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