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多項(xiàng)選擇題
原料乳的驗(yàn)收主要根據(jù)（）綜合評(píng)定品質(zhì)，確定等級(jí)。
A.感官檢查
B.來源分析
C.理化性質(zhì)
D.微生物指標(biāo)
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述牛乳中微生物的種類及其對(duì)牛乳品質(zhì)的影響。
答案：
（1）病原微生物：它不改變?nèi)楹腿橹破返男再|(zhì)，但對(duì)人、畜健康有害，可以通過乳傳播人、畜的各種流行病。如溶血性鏈球菌、結(jié)核菌...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述鮮乳貯藏期間微生物的變化情況。
答案：
（1）最初階段即自身殺菌階段，細(xì)菌數(shù)不會(huì)增加反而有減少的趨勢(shì)，這是由于新鮮乳液中含有細(xì)菌抑制物——乳烴素；
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