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填空題
富馬酸有強(qiáng)緩沖作用,以保持水溶液的pH()左右,并對(duì)()、()有重要作用。
答案:
3.0;抑菌;防腐
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填空題
()在水果中使用有很好的抗褐變作用。在果醬、飲料、罐頭、糖果中可根據(jù)正常生產(chǎn)需要使用,一般多與()并用。
答案:
蘋果酸;檸檬酸
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填空題
()存在于發(fā)酵食品、腌漬物、果酒、清酒、醬油及乳制品中,具有較強(qiáng)的殺菌作用,能防止雜菌生長(zhǎng),抑制異常發(fā)酵,因具有特異收斂性酸味,故使用范圍不如檸檬酸廣泛。
答案:
乳酸
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