問答題

【簡答題】說明每日進貨的鮮活原材料的采購過程。

答案： 需每日進貨的海鮮、蔬菜、瓜果、鮮肉等食品原料，由各廚房廚師長或行政總廚根據(jù)生產(chǎn)需要，填寫請購單，分類列出品名、規(guī)格，請購...
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問答題

【簡答題】菜單主要有哪些方面的內(nèi)容？菜單內(nèi)容設(shè)計時應(yīng)重點注意什么？
答案： 一份菜單主要分為三方面內(nèi)容：
一是菜肴品名和價格
二是菜肴情況介紹
三是額外服務(wù)和特種菜介紹
問答題

【簡答題】簡要說明餐飲管理的基本特點。
答案： 生產(chǎn)過程短，隨產(chǎn)隨銷；花色品種多，技術(shù)要求高；經(jīng)營方式靈活，收入彈性大；成本構(gòu)成復(fù)雜，成本不易控制。
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