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單項選擇題

清炒里脊絲將里脊肉切成（）厘米粗細的絲（滑油90℃-130℃）

A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4

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單項選擇題

滑油又稱劃油、拉油，是指用（）將原料加熱成半成品的一種熟處理方法。

A.中油量，熱油鍋
B.中油量，溫油鍋
C.大油量，溫油鍋
D.大油量，熱油鍋

單項選擇題

不是過油的作用的是（）

A.可改變原料的質(zhì)地
B.可縮短烹調(diào)時間
C.可改善烹飪原料的色澤
D.改變確定原料的形態(tài)