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判斷題商品發(fā)酵劑由于保存溫度與保存時(shí)間的影響，在剛使用時(shí)應(yīng)反復(fù)活化幾次才能恢復(fù)活力。

1.判斷題當(dāng)調(diào)制生產(chǎn)發(fā)酵劑時(shí)，為了使菌種的生活環(huán)境不致發(fā)生急劇改變，生產(chǎn)發(fā)酵劑的培養(yǎng)基最好與成品的原料相同。

2.判斷題產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過(guò)程中導(dǎo)致過(guò)度酸化和強(qiáng)的酸化過(guò)程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。