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判斷題產(chǎn)酸能力強(qiáng)的酸乳發(fā)酵劑通常在發(fā)酵過程中導(dǎo)致過度酸化和強(qiáng)的酸化過程，在生產(chǎn)中一般選擇產(chǎn)酸能力弱或中等的發(fā)酵劑。

1.判斷題發(fā)酵劑是一種能夠促進(jìn)乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的產(chǎn)品，無論對(duì)于發(fā)酵乳還是酸乳來說，質(zhì)量優(yōu)良的發(fā)酵劑制備都是不可缺少的。

2.判斷題發(fā)酵乳也是利用牛乳為主要原料由特征菌發(fā)酵產(chǎn)生的多數(shù)呈酸性的凝乳狀產(chǎn)品。