判斷題

烹調(diào)前造型是對成品造型，菜肴造型是對原料造型。

答案：錯誤

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水發(fā)可分為冷水發(fā)、熱水發(fā)、堿水發(fā)。

答案：正確

干貨漲發(fā)的方法大致有水發(fā)、油發(fā)、火發(fā)。

答案：錯誤