你可能感興趣的試題

判斷題
有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。
答案：正確
判斷題
餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。
答案：正確
判斷題
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。
答案：正確
判斷題
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。
答案：正確
判斷題
泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。
答案：正確
判斷題
調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。
答案：正確
判斷題
硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。
答案：正確
判斷題
熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面團(tuán)改良劑能增加面團(tuán)的攪拌耐力，加快面團(tuán)成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。
答案：正確

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用食品包裝法給木司成型時(shí)，常采用巧克力、糖粉、馬司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的裝飾物。

你可能感興趣的試題

有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。

餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

面團(tuán)改良劑能增加面團(tuán)的攪拌耐力，加快面團(tuán)成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。

用食品包裝法給木司成型時(shí)，常采用巧克力、糖粉、馬司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的裝飾物。

你可能感興趣的試題

有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。

餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

面團(tuán)改良劑能增加面團(tuán)的攪拌耐力，加快面團(tuán)成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。

用食品包裝法給木司成型時(shí)，常采用巧克力、糖粉、馬司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的裝飾物。

有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。

餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進(jìn)爐烘烤時(shí)體積膨脹值大，而且組織松軟細(xì)膩。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

面團(tuán)改良劑能增加面團(tuán)的攪拌耐力，加快面團(tuán)成熟、改善制品的組織結(jié)構(gòu)。