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有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃,這種配比制作出的餅干在口味及口感上,都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。
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餅干有甜咸兩種,重量一般在5~15克,食用時以一口一塊為宜,適用于酒會、茶點或餐后食用。
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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法,用此種方法制作的蛋糕面糊,進爐烘烤時體積膨脹值大,而且組織松軟細膩。
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