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單項(xiàng)選擇題
加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.糖
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單項(xiàng)選擇題
()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。
A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.糖
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單項(xiàng)選擇題
當(dāng)煎炸溫度小于()度時(shí),雜環(huán)胺的形成量很少。
A.100
B.150
C.200
D.175
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