判斷題

在制作高級基礎清湯過程中，要采用大中火力進行加熱保持湯汁液面翻滾浮動。

答案：錯誤

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單項選擇題

烹調方法數量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）

A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調法
D.有調無烹法

含有支鏈淀粉相對較多的食物糊化之后黏度最小凝聚力最差。

答案：錯誤