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單項選擇題

關(guān)于肉類食品氣味成分，描述正確的是（）

A.大多數(shù)鮮肉具有一定程度的氣味
B.加熱硫胺素可以產(chǎn)生典型的肉香物質(zhì)
C.含硫化合物濃度越高，肉香味越濃烈
D.以上都正確

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單項選擇題

在研究乳制品氣味成分的時候（）

A.需要考慮脂肪對化合物提取的影響
B.需要使用SAFE裝置分離揮發(fā)性成分
C.對于干酪等產(chǎn)品可使用液氮冷凍處理后提取揮發(fā)性化合物
D.以上都正確

單項選擇題

關(guān)于桃子和香蕉的氣味成分，下列描述正確的是（）

A.γ-癸內(nèi)酯是重要的桃子風(fēng)味成分
B.香蕉的氣味成分主要以醇類化合物為主
C.不同桃子的品種，其風(fēng)味化合物種類完全不同
D.以上都正確

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