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A.15％以上
B.13～15％
C.11～13％
D.7～11％

A.蛋殼表面粗糙
B.蛋黃在蛋之中間部位
C.蛋白變稀薄
D.蛋沉于水底

A.油脂的烤酥性
B.使用低筋面粉
C.烤焙或油炸之作用
D.奶粉種類

A.二氧化碳產(chǎn)生較多
B.體積膨大
C.組織柔軟
D.顏色變白

A.饅頭的大小不同
B.配方水量不同
C.蒸的火力小火不同
D.配方鹽量不同

A.冷水面食
B.燙面食
C.燒餅類面食
D.酥油皮類面食

A.油脂的融點(diǎn)
B.油脂的發(fā)煙點(diǎn)
C.油脂的脂肪酸含量
D.油脂純化處理是否良好

A.物理膨脹面團(tuán)
B.化學(xué)膨發(fā)面團(tuán)
C.醱酵面團(tuán)
D.酥油皮面團(tuán)

A.水不可沸騰
B.水沸騰
C.沸騰后關(guān)火
D.沸騰后加點(diǎn)冷水

A.延展性大于彈性
B.延展性等于彈性
C.彈性大于延展性
D.延展性與油條制作不相關(guān)