單項選擇題下列哪個因素對硬質(zhì)面包的口感影響最大（）
A.面包發(fā)酵時間
B.面包揉擦?xí)r間
C.面包烘焙時間
D.酵母用量
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1.單項選擇題若要使硬質(zhì)面包發(fā)酵成功，需要控制下面哪個因素（）
A.溫度
B.濕度
C.酵母用量
D.攪拌時間
2.單項選擇題下列哪個特征可以判斷硬質(zhì)面包的發(fā)酵成功（）
A.面包體積膨脹，超過模具邊緣
B.面包表面產(chǎn)生大量氣泡，發(fā)出嘶嘶聲
C.面包剖面呈密集的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，不下陷
D.面包具有濃郁的酵母味道
