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填空題

（）是將揉好的面團(tuán)改變成（）狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。

答案：搓；長(zhǎng)條

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搓的手法是雙手掌（）摁在條上，雙手同時(shí)施力，來回的揉搓。

答案：基部

揉透的面團(tuán)內(nèi)部（），外表光潤爽滑。

答案：內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻