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平刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板呈平行狀態(tài)的,此刀法加工出件大形薄且均勻,主要適用于無(wú)骨的韌性原料、軟性原料或煮熟回軟的脆性原料。
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平刀法是指運(yùn)刀時(shí)刀身與砧板呈平行狀態(tài)的,此刀法加工出件大形薄且均勻,主要適用于植物性原料。
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配菜的基本方法就是配散單菜的技巧。
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