單項選擇題以下哪道菜肴不屬于軟炒。（）
A.水晶蝦仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.魚線情
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1.單項選擇題下列菜肴需要進行拍干粉處理的是（）
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
2.單項選擇題下列烹調(diào)方法使用油量為大油量的是？（）
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
3.單項選擇題農(nóng)家小炒經(jīng)（）熱油快速（）制作成菜？（）
A.旺火；滑炒
B.中火；軟炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒
4.單項選擇題菊花魚絲的烹調(diào)手法是？（）
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
5.單項選擇題炒的成菜特點是？（）
A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題