單項(xiàng)選擇題下列菜肴需要進(jìn)行拍干粉處理的是（）

A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦


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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法使用油量為大油量的是？（）

A.爆
B.炒
C.貼
D.炸

2.單項(xiàng)選擇題農(nóng)家小炒經(jīng)（）熱油快速（）制作成菜？（）

A.旺火；滑炒
B.中火；軟炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒

3.單項(xiàng)選擇題菊花魚絲的烹調(diào)手法是？（）

A.炸
B.熘
C.炒
D.燒

4.單項(xiàng)選擇題炒的成菜特點(diǎn)是？（）

A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣

5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是什么地方的菜肴？（）

A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜