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填空題

大曲中的微生物來源于（）、（）、（）、（）、（）。

答案：空氣；水；原料；器具；場地

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入窖淀粉隨季節(jié)不同而增減，冬季淀粉含量（），夏季可降至（）。

答案： 18%-20%；13%-15%

用曲量過多，產(chǎn)酒帶（），并造成升溫快而高；用曲量過少，（），且酒味淡薄。

答案：苦味、澀味；出酒率低，酒質(zhì)下降