填空題

用曲量過多，產酒帶（），并造成升溫快而高；用曲量過少，（），且酒味淡薄。

答案： 苦味、澀味；出酒率低，酒質下降
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填空題

原料不同，成品酒的風味差別較大，故有（）、（）、（）、（）的特點。
答案： 高粱香；玉米甜；大麥沖；大米凈
填空題

白酒蒸餾方法分為（）蒸餾、（）蒸餾法和（）蒸餾法。
答案： 固態(tài)發(fā)酵法；液態(tài)發(fā)酵醪；液態(tài)發(fā)酵醪
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