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單項(xiàng)選擇題
生炒菜的特點(diǎn)是()。
A.柔軟滑嫩
B.松軟鮮嫩
C.鮮香脆嫩
D.酥香滋潤
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單項(xiàng)選擇題
滑溜與滑炒的主要區(qū)別在于()。
A.漿糊
B.芡汁
C.火候
D.調(diào)味
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單項(xiàng)選擇題
茸膠中添加少量()可使茸膠粘性增大,持水的穩(wěn)定性提高。
A.蛋清
B.鹽
C.淀粉
D.肥膘
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