單項(xiàng)選擇題

炒焦的定義是（）

A.炒至表面呈黃色或較原色加深
B.炒至表面呈焦黃或焦褐色
C.炒至表面呈黑色
D.炒至表面呈白色

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單項(xiàng)選擇題

通過(guò)炒黃可以矯臭矯味的是（）

A.九香蟲
B.薄荷
C.桑葉
D.菊花

單項(xiàng)選擇題

炒黃過(guò)程中，以下哪項(xiàng)操作是不正確的？（）

A.生品飲片大小分檔
B.炒前鍋要預(yù)熱
C.使用武火炒制
D.翻動(dòng)要均勻

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