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單項選擇題

燜菜多選用質(zhì)地較（）的動物性原料或相應的植物性原料。

A.脆嫩
B.脆爽
C.柔嫩
D.老韌

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單項選擇題

清燴雞絲的烹調(diào)方法是（）。

A.燒
B.煮
C.燉
D.燴

單項選擇題

干燒烹調(diào)方法的難點在于正確投料和（）

A.炒豆瓣醬
B.炒肉末至斷生
C.勾芡
D.收稠鹵汁