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廚房員工的評估就是對廚房員工工作表現(xiàn)的檢查和總結(jié),是改進和提高員工工作業(yè)績的前提。
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軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進行初步熟處理。
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軟炸的動物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味,植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味,直接炸制。
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