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軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進(jìn)行初步熟處理。
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判斷題
軟炸的動(dòng)物性原料需經(jīng)調(diào)料腌制定味,植物性原料則不需經(jīng)調(diào)料腌制定味,直接炸制。
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單項(xiàng)選擇題
西餐廚房是指生產(chǎn)()風(fēng)味菜肴及點(diǎn)心的場(chǎng)所。
A.西方國(guó)家
B.國(guó)外
C.歐洲
D.歐、美、日等
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