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軟熘的菜肴必須采用高溫炸制,用焯水的方法進行初步熟處理。
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判斷題
軟炸的動物性原料需經調料腌制定味,植物性原料則不需經調料腌制定味,直接炸制。
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單項選擇題
西餐廚房是指生產()風味菜肴及點心的場所。
A.西方國家
B.國外
C.歐洲
D.歐、美、日等
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