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大學(xué)試題

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問答題在什么情況下需要使用香料和香精？

參考答案： （1）產(chǎn)品本身無香味，為滿足消費者需求，完全依靠添加劑香精來增香；
（2）產(chǎn)品本身的香味在加工過程中部分喪失，...

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1.問答題香精有哪幾部分構(gòu)成？各起什么作用？

參考答案：（1）主香體：構(gòu)成香精主體香味的基本香料，決定香精香型；
（2）輔助劑：調(diào)節(jié)香氣和香味，延長主香體香氣，有和香...

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2.問答題香料為什么會產(chǎn)香？

參考答案：具有香氣味的物質(zhì)含有一個或數(shù)個發(fā)香團，這些發(fā)香團在分子內(nèi)以不同的方式結(jié)合，使食用香料有不同類型的香氣香味。
（...

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