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酶制劑催化具有()、催化效率高、()、()的特點(diǎn)。
答案:
用量少;專一性強(qiáng);作用條件溫和
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填空題
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的理論基礎(chǔ)是()平衡,濫加強(qiáng)化劑不但不能達(dá)到增加營(yíng)養(yǎng)的目的,反而有害健康。
答案:
營(yíng)養(yǎng)素
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填空題
穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn),一是()可影響凝固速度,二是()離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)越近越易凝固。
答案:
溫度;pH
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