填空題

穩(wěn)定劑和凝固劑在使用時(shí)應(yīng)注意兩點(diǎn)，一是（）可影響凝固速度，二是（）離蛋白質(zhì)等電點(diǎn)越近越易凝固。

答案：溫度；pH

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化學(xué)合成增稠劑包括以（）增稠劑進(jìn)行改性制取的以及純粹的（）方法合成的。

答案：天然；化學(xué)

（）劑是構(gòu)成香精的主體香氣；（）劑是調(diào)和各種成分的香氣，使香精的香氣更加完美。

答案：主香；協(xié)調(diào)