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判斷題

盛裝兩條整魚時(shí)，應(yīng)并排裝置，腹部向盤中，背部向盤外，緊靠在一起。

答案：正確

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盛裝湯菜時(shí)，一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。

答案：正確

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

答案：錯(cuò)誤