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判斷題

盛裝湯菜時，一般湯汁裝入碗中離碗邊沿約1cm處為宜。

答案：正確

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燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的95%以上。

答案：錯誤

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的90%左右。

答案：正確

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