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單項(xiàng)選擇題

脆皮面包面團(tuán)攪拌中加水后一般中速攪拌10分鐘，加入鹽，再攪拌（）分鐘，形成面團(tuán)

A.1-2
B.2-3
C.3-5
D.5-7

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單項(xiàng)選擇題

盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有（）的特點(diǎn)

A.一定脆性
B.一定彈性
C.很強(qiáng)彈性
D.很強(qiáng)脆性

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包配方中的水分要較其他面包的面坯（），目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展及面坯體積

A.少
B.多
C.熱
D.冷