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芝士少司,是以基礎少司為基底,通過加入不同芝士并經調味制得的少司,為了突出成品芝士的風味,基礎少司主要選擇色淺味清淡者,如貝夏梅爾少司(Béchamelsauce)。
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魚肉塔林制作采取的烹調方法為烤。
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禽肉捆扎是指將腿和翅的部位用繩子捆綁在禽肉的身體上,使禽肉成為一個緊密不易受熱松散的整體。
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