多項選擇題

現(xiàn)行發(fā)酵面團使用的膨松原料有（）。

A.面肥
B.酵母
C.食堿
D.蘇打
E.泡打粉

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多項選擇題

在下列制品中既采用疊捏法又采用推捏法成型的有（）。

A.白菜餃
B.金魚餃
C.知了餃
D.梅花餃
E.冠頂餃

多項選擇題

在下列制品中用剖酥法體現(xiàn)酥皮層次的是（）。

A.蓮花酥
B.蓮藕酥
C.酥盒
D.佛手酥
E.什錦酥餅

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