整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

通常會將醋分成（）。

魚青半制品的質量標準是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調的是（）的步驟。

烹調藝術的呈現，最初表現在（），是中國菜的一大特點。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數）是（）元。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。