單項選擇題面團(tuán)在發(fā)酵時，（）中的淀粉酶將淀粉分解成單糖。
A.面粉
B.米粉
C.淀粉
D.澄粉
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1.單項選擇題淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。
A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸
2.單項選擇題在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。
A.兩個
B.三個
C.四個
D.五個
3.單項選擇題水調(diào)面調(diào)制工藝要領(lǐng)是根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握吃水標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)多揉，（）
A.不用餳面
B.餳面時要蓋上潔凈的濕布，以防風(fēng)干
C.餳面時間要長
D.餳面時間要短
4.單項選擇題餳面可以（）主坯粘性，使主坯表面光滑。
A.溫度
B.降低
C.提高
D.減少
5.單項選擇題面粉的（）是隨著水溫的升高而降低。
A.溫度
B.吸水量
C.含水量
D.糖份
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