單項(xiàng)選擇題

淀粉先在淀粉酶的作用下水解成（）。

A.單糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.醋酸

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單項(xiàng)選擇題

在主坯發(fā)酵中，由淀粉經(jīng)一系列酶分解成單糖供酵母利用的過程是經(jīng)過（）步驟完成的。

A.兩個(gè)
B.三個(gè)
C.四個(gè)
D.五個(gè)

單項(xiàng)選擇題

水調(diào)面調(diào)制工藝要領(lǐng)是根據(jù)氣候、粉質(zhì)掌握吃水標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)多揉，（）

A.不用餳面
B.餳面時(shí)要蓋上潔凈的濕布，以防風(fēng)干
C.餳面時(shí)間要長(zhǎng)
D.餳面時(shí)間要短

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