糕點(diǎn)烘烤過程中，如果發(fā)現(xiàn)上色過快，應(yīng)采取什么措施？（）

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）

中國人的糕點(diǎn)講究（）口味。

糕點(diǎn)制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“回潮”處理？（）

在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）

糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時間長短主要受哪些因素影響？（）

制作中式糕點(diǎn)時，為何有時需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）

糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）