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單項選擇題

造型工藝卷魚卷、擠魚丸屬于（）工藝。

A.造型
B.烹調(diào)造型
C.烹調(diào)前造型
D.菜肴造型

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單項選擇題

窩貼漿的調(diào)制方法是（）。

A.把雞蛋清打散，然后與濕淀粉混合調(diào)勻
B.雞蛋液與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
C.先把雞蛋液打散，再與干淀粉混合調(diào)勻至沒有粉粒便可使用
D.先把雞蛋液打散，再與濕淀粉混合調(diào)勻

單項選擇題

以下關(guān)于初步熟處理滾的作用的描述，錯誤的是（）。

A.使原料初步致熟
B.去除原料的異味
C.使原料的色澤鮮艷
D.殺滅原料表面細(xì)菌，防止原料變質(zhì)

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