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判斷題

把握顧客心理和考慮菜肴檔次平衡是編寫菜單必須掌握的技巧。

答案：錯誤

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礦物質(zhì)在體內(nèi)含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫等，含量在o．lg/kg以上，稱為常量元素，占人體礦物質(zhì)量的60-80%。

答案：正確

根據(jù)碳原子價健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即完全飽和脂肪酸和不完全飽和脂肪酸。

答案：錯誤

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