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()適宜用平刀推批來完成刀工處理月。
A.蒜蓉開背蝦
B.清蒸河蟹
C.紅燒排骨
D.剁椒魚頭
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單項選擇題
下列原料()不適宜平刀推批。
A.心里美
B.胡蘿卜
C.雞胸肉
D.面包
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單項選擇題
平刀推批是指刀身與墩面()刀刃前段從原料的右下角進刀。
A.平行
B.垂直
C.成30°角
D.成45°角
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