判斷題

面團(tuán)攪拌過(guò)度,會(huì)破壞面團(tuán)中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu),使面團(tuán)過(guò)分濕潤(rùn)、粘手,對(duì)整形操作造成困難。

答案: 正確
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