關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

重要宴會的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。